新會(huì)陳皮的道地性

中藥材的道地性是鑒別藥材優(yōu)質(zhì)與否的專用名詞。道地藥材的明確，與藥材產(chǎn)地、品種、質(zhì)量等多種因素有關(guān)，而臨床療效則是其關(guān)鍵因素?？v使在異地移植、基因改造技術(shù)都很盛行的今天，藥材的道地性依然受到市場(chǎng)的認(rèn)可，甚至被認(rèn)為是保護(hù)中醫(yī)藥發(fā)展的生命線之一。通常，道地藥材在其藥名前多冠以地名，以示其道地產(chǎn)區(qū)。道地本指各地特產(chǎn)，后演變?yōu)椤柏浾鎯r(jià)實(shí)、質(zhì)優(yōu)可靠”的代名詞。2011年，新會(huì)被中國(guó)藥文化研究會(huì)命名為“中國(guó)陳皮之鄉(xiāng)”和“中國(guó)陳皮道地藥材產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)”。新會(huì)陳皮是我國(guó)中藥材道地性特點(diǎn)最為突出的品種之一，也是藥材產(chǎn)區(qū)道地性文化傳承和保護(hù)良好的品種之一。

新會(huì)陳皮的道地性，總結(jié)有七個(gè)：

第一是新會(huì)種（zhǒng）

品種就是本土原產(chǎn)的茶枝柑；

第二個(gè)是新會(huì)種（zhòng），在新會(huì)種植，施行新會(huì)特色的種植方式方法；

第三是新會(huì)陳，開(kāi)皮后在新會(huì)“自然、活性、健康”陳化三年；

第四個(gè)是新會(huì)工，就是新會(huì)的特有的工藝、技術(shù)；

第五個(gè)是新會(huì)氣，就是新會(huì)特有的小氣候；

第六個(gè)是新會(huì)場(chǎng)，就是新會(huì)場(chǎng)環(huán)境、水土的特質(zhì)；

第七個(gè)是新會(huì)風(fēng)，就是新會(huì)一方人文、風(fēng)俗、人情，概括起來(lái)新會(huì)陳皮道地性一就是種出來(lái)，另就是陳出來(lái)，再就是用出來(lái)。

新會(huì)陳皮是少有的兼具地方特產(chǎn)、道地藥材、超級(jí)文化內(nèi)涵三重特性的一種產(chǎn)品，如果說(shuō)2006年入選國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品讓新會(huì)陳皮避免了滑向特產(chǎn)的平庸化，那2020版中國(guó)藥典將以新會(huì)陳皮特色指標(biāo)為代表的廣陳皮以單列形式出現(xiàn)，則讓新會(huì)陳皮獨(dú)有的藥材道地性有了國(guó)家級(jí)的專業(yè)背書和保護(hù)。

研究表明，新會(huì)陳皮主要的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是揮發(fā)油（精油），多糖類和黃酮類。

目前，已發(fā)現(xiàn)新會(huì)陳皮一百多種精油，當(dāng)陳化時(shí)間隨著年份的增長(zhǎng)，諸如D-檸檬烯等小分子精油揮發(fā)減少，而含氧單萜，倍半萜等較大分子精油留下，所以躁氣越少，香越清雅，品味越醇。陳化過(guò)程中，其中的多糖類也不斷發(fā)生了酵解轉(zhuǎn)化作用，特別是前三年在陳化期存在一個(gè)明顯的酸化過(guò)程，以后可能會(huì)向酯的方向轉(zhuǎn)化，因此年份越久的新會(huì)陳皮其香更脫俗，質(zhì)更醇厚。這也就說(shuō)明了新會(huì)陳皮為什么愈陳愈清醇。

在歷代本草論述中，多有記載新會(huì)陳皮以“陳久者良”這一說(shuō)法。“陳久者良”意思是保存時(shí)間越是長(zhǎng)久，它的使用價(jià)值就越大。具體說(shuō)就是躁氣減少了、性味醇和了、活性增多了、理效變好了。研究表明，隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng)，新會(huì)陳皮體內(nèi)的黃酮類化合物存在動(dòng)態(tài)變化，新會(huì)陳皮中活性黃酮類成分的含量，多甲氧基黃酮類（PMFs）通過(guò)半胱氨酸和甲硫氨酸代謝途徑，生物合成以腺苷甲硫氨酸為甲基供體，由多羥基黃酮通過(guò)甲基化的生成使其含量持續(xù)上升，抗氧化活性增強(qiáng)，這也就說(shuō)明年份的改變直接影響著新會(huì)陳皮的黃酮類成分變化，年份越久這種改變?cè)斤@著，這為新會(huì)陳皮“陳久者良”的說(shuō)法找到了物質(zhì)基礎(chǔ)的理論依據(jù)。愈陳愈醇是他的特點(diǎn)，陳久者良是他的本質(zhì)，一兩陳皮一兩金是他的美譽(yù)。

新會(huì)陳皮鑒別要點(diǎn)

以在新會(huì)種植的茶枝柑這一特有品種為加工原料，采用三瓣開(kāi)皮等特定加工工藝，并在新會(huì)的自然環(huán)境下陳化三年以上的陳皮，才能被稱為“新會(huì)陳皮”。由于茶枝柑是新會(huì)陳皮唯一原料品種，所以只要不是茶枝柑的皮，只要不在新會(huì)種植、只要不在新會(huì)陳化三年，就非新會(huì)陳皮，具有排他性。

一個(gè)好新會(huì)柑，一塊靚的新會(huì)陳皮是“天時(shí)”“地利”“人和”共同作用的結(jié)晶。天時(shí)—新會(huì)地處亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，有效積溫高，光照充足、雨水豐沛，溫濕明顯，無(wú)霜期長(zhǎng)。地利—西江洪水、潭江潮水、南海海水，形成“三水融通”的水文奇觀和水土特色，長(zhǎng)期江海交匯的三角洲沉積，使新會(huì)的水土兼具多種營(yíng)養(yǎng)成分和豐富有機(jī)質(zhì)，適量海水咸度協(xié)迫引發(fā)的生物應(yīng)激，是造就新會(huì)柑種植中道地性重要來(lái)源。人和—新會(huì)人種植茶枝柑歷史悠久，可追溯到宋朝，新會(huì)人懂陳皮、愛(ài)陳皮、種陳皮、用陳皮已成風(fēng)俗文化，新會(huì)柑和陳皮文化已經(jīng)深入到當(dāng)?shù)厝说纳钪?，已成為新?huì)印象、文化符號(hào)和華人華僑的鄉(xiāng)愁和紐帶。

“顯微分析表明，新會(huì)陳皮油包不但飽滿，而且分布相對(duì)均勻，有一定規(guī)律性，其它品種陳皮的油包，要么是排列稀疏或點(diǎn)小，要么就是干癟或排列不均勻”。

外形上

新會(huì)陳皮三瓣齊整有規(guī)則，厚薄適中，質(zhì)地較柔韌，淡黃橘絡(luò)鱗云有或龜裂狀外露，能看到圓形油點(diǎn)，表皮多有風(fēng)傷硬疤；非新會(huì)陳皮普遍呈無(wú)規(guī)則形狀，各品種有不同，比如桔皮，皮如紙薄，油點(diǎn)細(xì)小，透光性高，比如橙和其它寬皮橘，一般由于中果皮太厚而透光性差，看不到油點(diǎn)。

色澤上

新會(huì)陳皮的表皮色澤會(huì)隨年份的增加而變深，表皮從綠色、黃色、紅色，漸變?yōu)槌驶遥ê冢┚G、棕（褐）黃、棕紅、褐紅、黑紅色；非新會(huì)陳皮，外表面一般呈桔紅色、橙紅色、黃棕色等?！霸谛聲?huì)自然陳化，活性陳化，健康陳化的陳皮，其環(huán)境的溫度、濕度、光照、空氣度都滿足陳皮自然陳化需求，這樣的陳皮無(wú)論多老，都是老得自然鮮色，有自然深淺變化的光澤，不會(huì)死板一色、不會(huì)內(nèi)外均深暗色、啞色或無(wú)層次色等情況”?！靶聲?huì)雖然是溫濕環(huán)境，但采用科學(xué)的濕地干倉(cāng)模式，合理管理好濕度，使以糖代謝為標(biāo)志的自然陳化，與新會(huì)的氣候環(huán)境、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和堆環(huán)境相當(dāng)默契，陳皮應(yīng)當(dāng)沒(méi)有發(fā)霉、蟲蛀、燒皮和枯敗現(xiàn)象。

口感上

口嚼，新會(huì)陳皮寬香厚甜，口感豐滿，留香活化，且回甘悠甜，微辛，痹而不剌，稍麻，略苦，苦而不死，能活化回甘。其它陳皮，口嚼，甜香少，味淡而薄，或有異味、或死苦、或剌痹且留口時(shí)間久。氣味上，隨年份的增長(zhǎng)，新會(huì)柑皮香味由濃漸清、由剌銳漸純和，由花香甜變酸香甜到清甜香，花青皮5年左右開(kāi)始出現(xiàn)‘藥香’‘薄荷香’。

大紅皮的新會(huì)陳皮到了10年左右就會(huì)有清香，再過(guò)一陣就是陳香，再過(guò)就是醇香，到了25年、30年開(kāi)始就會(huì)出現(xiàn)‘薄荷香’，幽幽的、淡淡的‘薄荷香’，很美妙的一種香味，這就是氣味的變化過(guò)程。手感上，新皮柔軟、老皮硬脆，新皮重，老皮輕，新皮落地聲低沉，老皮落地聲清脆?！?/span>

煮皮品湯

這是分辨出陳皮好壞的一種常用、有用的方法，通常同一貨式，年份高且優(yōu)質(zhì)的陳皮其湯色越深越油亮，從采摘成熟度順序的青皮、黃皮、紅皮來(lái)看，其茶色呈黃色、金黃色、黃紅色，有時(shí)甚至呈茶紅色，聞起來(lái)氣味清香，嘗起來(lái)甘香醇厚，而苦澀辛辣剌痹少；而年份短且劣質(zhì)的陳皮，其茶色呈青黃色，更劣質(zhì)的會(huì)呈青色，嘗起來(lái)甜香極少，酸中帶著苦澀、辛辣、剌痹。

提醒，有極少數(shù)人用其它品種橘子皮泡水焗濕工藝做的皮，這不是新會(huì)陳皮，這種皮沒(méi)有自然的深淺濃淡顏層色變化和光澤，外表異常深色暗啞，口感差，動(dòng)輒說(shuō)是二三十年甚至更老年份的皮，目的是以低年份冒充高年份，以非新會(huì)皮冒充新會(huì)皮。也有用強(qiáng)干濕交替制作的皮，一般多以低年份冒充高年份，以其它產(chǎn)區(qū)皮冒充新會(huì)皮，這種皮外表具有欺騙性，但皮偏硬，表皮油胞烘焦痕跡，焦燥干枯偏黑，皮的邊緣和橘絡(luò)絲也有烘焦痕跡，其氣味被瑣不開(kāi)放，辛味重且沖鼻。

如何選擇道地新會(huì)陳皮？

一看是否非茶枝柑品種，

二看是否非自然曬制和陳化工藝，

三看是否外觀是否完好，

四看陳皮是否健康（沒(méi)有霉變、蟲蛀、燒皮、暗啞無(wú)光澤等現(xiàn)象），

五看陳皮的顏色、手感、輕重、聲音與所標(biāo)年份是否大致相符，

六看品味是否存在“死苦、大澀、剌痹、卡喉”，是否淡薄無(wú)味，若都沒(méi)這些負(fù)面清單項(xiàng)，才細(xì)品是否寬香厚甜，口感豐滿，留香活化，且回甘悠甜這些正面清單。