經(jīng)常有朋友都說新會陳皮年份越高的越黑，所以選老陳皮就要看它的顏色是否夠黑。

新會陳皮真的是越黑越好嗎？

這是不正確的。新會陳皮的陳化顏色是越陳越深，而不是越陳越黑。

雖然新會陳皮年份越高的顏色越深，但是現(xiàn)在市場上冒充新會陳皮的不少，而人為通過烘染來冒充高年份新會陳皮的更不少。所以，判斷新會陳皮的年份不可以只通過顏色的深淺來決定，更不能用顏色“黑”來代表年份。

陳皮的陳化，有先天和后天的影響，前者主要是鮮果的不同而不同，后者主要是陳化條件的不同而不同。

比如剛曬干的青皮，顏色是綠色的，往后自然陳化的顏色是向棕綠色轉(zhuǎn)化，并逐漸加強(qiáng)和深化。

而剛曬干的大紅皮，顏色是黃紅色的，往后自然陳化的顏色是往黃棕色，深棕色的方向加強(qiáng)和轉(zhuǎn)化。

但無論是哪種陳皮， 在自然陳化的條件下，陳化出來的顏色都是很自然的，都不會向?yàn)鹾诨蚝诘冒l(fā)紫的方向轉(zhuǎn)化的，特別是內(nèi)囊。

如果整片陳皮都是是出現(xiàn)黑色的，而且顏色均勻的，大多都是烘染出來的顏色。例如，下圖，就是烘染冒充高年份的陳皮，大家可以參考一下。

一般染色造舊的陳皮，前幾泡出來的顏色都是比較深的，而且出色快，但是經(jīng)過幾泡之后的顏色就會慢慢變淡，也容易變爛。

而自然陳化的新會老陳皮，需要通過慢慢的煮泡顏色才逐漸出來，而且泡十多次仍然是回甘香滑的，長時(shí)間的泡煮也不容易爛。

如果不懂分辨是否自然陳化的高年份陳皮，還是建議選擇一些五年左右的陳皮為佳。