VIDEO
-
陳皮紅豆沙
悶熱潮濕的天氣里，胃口總歸是沒那么好的。人說女孩子都有兩個胃，一個裝正餐，一個裝甜點。前者罷工，后者卻鬧得歡。堆滿奶油的甜點在這個時節(jié)吸引力也大打折扣，真正讓人口齒生津的甜品在冷氣打到最大的糖水鋪里。
熱辣辣讓人通體舒暢的姜撞奶、一顆顆在嘴里爆開的西米露、酸甜可口的楊枝甘露……普普通通到近乎直白的名字，實則是一句百試不爽的甜蜜咒語。在外漂泊的時間，在一座干什么都要趕時間的都市，飲食男女在工作餐面前大多面無表情，一手握箸，一手回訊息。唯有在夜幕降臨，熱氣稀薄幾許的晚上，去相熟的糖水鋪里叫一份念念了一整天的糖水。落肚，臉上才有真正松弛的歡愉。紅豆本來就是祛濕的，配上宣肺健脾的陳皮，功效max。紅豆個頭大，偏圓，赤小豆則偏細長，更扁一些。要是煲湯或煮粥，質(zhì)地硬一點的赤小豆更合適。做紅豆沙的話，要是用的是質(zhì)地更軟、更容易出沙的紅豆，綿綿糯糯才是糖水的腔調(diào)呀！點醒一碗「陳皮紅豆沙」的還要數(shù)宣肺健脾的陳皮。咕嘟咕嘟煮一鍋紅豆沙，才不算辜負了時光的豐厚滋味。
陳皮的養(yǎng)成，首先要有敵得過時間的耐心。簡單一個「陳」字，是十數(shù)年時間的形狀。我們新會人把三年內(nèi)的陳皮叫「果皮」，五年左右叫「柑皮」，只有十年，才能被冠以「陳皮」之名，而陳皮的黃金時代應該在10-20年之間。如同葡萄酒，我們新會陳皮也是有產(chǎn)區(qū)的！作為制作陳皮的原料，早在明清時期就有橘柑橙柚之分?；茨系貐^(qū)由川紅橘陳化而來的川陳皮；南粵地區(qū)的廣陳皮用的大多是茶枝柑；浙陳皮多采用早橘和溫州蜜柑，而地道的新會陳皮使用的則是大紅柑。就拿新會陳皮來說，好的陳皮逆光照射，就能看到豐富而密集的「油胞」。用指甲輕刮陳皮表面，油室破裂，沉香便奔涌而出，這就是一方好陳皮的味道。某市面上也有一些烘烤催化而來的陳皮，通常表面顏色深重，掰開一看，里頭卻呈淺色，這樣的陳皮也要不得。此外，還有人工著色的陳皮。如果遇上顏色不均的陳皮，請繞道。而我們新會陳皮還有自己獨特的烙印。因為生長在多臺風的新會，果皮會留下瘡疤，這就成了新會陳皮標志性的「臺風疤」。我們原產(chǎn)地陳皮的氣味是藏不住的，單靠聞也能一窺陳皮優(yōu)劣。上了年頭的陳皮，多有醇厚的木質(zhì)氣味，如果只是柑橘揮發(fā)油的味道，那十之八九質(zhì)量不佳。此外，如果聞起來像九制話梅，酸中帶甜，有可能是含有一些添加物。
是不是好的新會陳皮，泡一泡水就現(xiàn)行了。優(yōu)秀的新會陳皮滋味回甘，讓口腔兩側(cè)不禁分泌唾液。陳皮之于紅豆沙，正如傳統(tǒng)甜品之于這個夏天。無論多么質(zhì)樸，附于其上的數(shù)十年人情與時光總能積淀成讓每一個人最安妥的滋味。它沒那么花哨，卻日常得叫人貪戀。陳皮紅豆沙
2- 要用剛沸騰的開水浸泡半個小時以上。陳皮水保留，陳皮撈出，輕輕刮去白色的內(nèi)瓤，再切成2-3mm的細絲備用。3- 用一個保溫的厚底煮鍋，放純凈水加陳皮水一共1升左右，先煮開，把泡好的紅豆放進來，我還放了20粒干蓮子進來。注意煮紅豆的水可以多放些，煮的過程中最好不要另外加水。大火煮沸以后，轉(zhuǎn)小火慢煮。
4- 小火煮1小時后，把切好的陳皮絲和黃晶冰糖放進來。繼續(xù)煮1個小時，紅豆湯變?yōu)榧t豆沙，狀態(tài)是粘稠的，就可以吃啦！注意最后要時常攪拌，以免糊底。
5-如果希望紅豆沙是糖水鋪里售出的那樣細膩，有兩種方法：一是放進攪拌器里攪打成細沙；一是可以用濾網(wǎng)和勺子一起碾過，過濾出來的就是純的細豆沙。若你像我一樣喜歡有顆粒感的豆沙，就可以不用做任何處理啦！冷熱兩相宜～
