不少朋友買陳皮時問東問西，腦子明白了，手腳操作卻跟不上，買完回家隨手一丟以為完事，結果藏了幾個月翻出來一看，原本好好的陳皮現(xiàn)在發(fā)霉的發(fā)霉，蛀蟲的蛀蟲，又跑來問老李這樣陳皮的還有解救的辦法嗎？

　　每次有朋友買到新入手的陳皮，除了那些包裝完備的“網(wǎng)購陳皮”不需要翻曬再封裝外，其余從商家或者柑農(nóng)手購入的非“包裝好”的陳皮，或者說經(jīng)過專門的除濕處理的陳皮，都是需要自行處理后再封裝起來收藏的。

　　說到這里，很多朋友會問了，為什么“預包裝”的陳皮不用處理就可以收藏，普通賣家或者柑農(nóng)的陳皮就需要呢？這就涉及到一個“專業(yè)化倉儲”的問題了。

　　一般貨量大的“品牌”，其銷售的陳皮在消費者拿到時候，都是經(jīng)過專業(yè)除濕或者除蟲處理的，因此干爽度會比普通民間賣家手上的陳皮“干燥”許多，就以含水量為例。專業(yè)化處理過陳皮，因其出倉庫包裝前就是按“噸”計算，因此在倉儲時，其環(huán)境會更加注重，畢竟這是一門大生意，經(jīng)不起蛀蟲發(fā)霉等耗損。

　　而普通賣家自己收藏的陳皮，一般是“即賣即拿貨”的周轉(zhuǎn)模式，需要出售的時候才包裝起來，其倉儲條件是沒有大品牌完備，因此，老李認為，如果你購買的陳皮是具備非常完備的產(chǎn)品包裝的，你可以省去很多收藏的功夫；而你買回來的是散戶商家的陳皮，那么就需要收到后進行處理（如自行翻曬除濕）后再封裝收藏。

　　中國南北的氣候區(qū)分一般從地理上說是以“秦嶺”為界限，但從陳皮的存放角度，一般是以常年的“濕度”和“溫度”區(qū)分。鑒于此，老李就以長江分南北，以“沿?！焙汀皟?nèi)陸”分東西，扼要說說如何存放陳皮。

　　下面幾個要點，也是根據(jù)我國南北地區(qū)的氣候差異，提出的存放陳皮的要點。

　　發(fā)霉的新會陳皮

　　“南方地區(qū)”存放陳皮的要點：防潮、密封

　　南方地區(qū)多表現(xiàn)為春夏潮濕，梅雨天氣多發(fā)，而秋冬季又以沿海地區(qū)的溫帶海洋氣候為多，復雜多變的氣候給陳皮愛好者在如何存得“一片好皮”上可以說費盡了心思。

　　如果以存放茶葉的標準來陳化陳皮，其實也未嘗不可。不過茶葉大多數(shù)是經(jīng)過殺青烘干等操作，一定程度上抑制了霉菌和蛀蟲發(fā)生源頭，而且也沒有陳皮的“纖維”吸收水分，在收藏時很多朋友把茶葉跟陳皮混放，而出現(xiàn)陳皮發(fā)霉蛀蟲但茶葉完好的情況。

　　所以南方地區(qū)的朋友，特別是沒有專業(yè)打造“標準倉”條件的朋友，首要做的事情學會控制好陳皮的含水量，即存放環(huán)境的“濕度”。

　　以3年內(nèi)的新皮為例，因為尚未完成陳化，其柑皮的糖分和水分含量比較高，而內(nèi)囊的纖維量也比較高，所以這時候一旦受潮，其結果就是霉變。

　　因此當我們拿到3年以內(nèi)的陳皮時，首先要做的就是在封存以前自行“曬干”皮的水分。其操作也不難，就是簡單的涼開陳皮，放置在太陽底下曬半天即可。曬完的陳皮會呈現(xiàn)硬而不脆的狀態(tài)，是為最佳。最后待曬完的陳皮恢復室溫，就可以封藏起來。

　　這樣的操作可以有效地保證你在收到陳皮時，把新皮的水份蒸發(fā)殆盡，防止后期的陳化中反復受潮。目前市面上普遍采用的“干倉”存皮，就是這樣的操作。

　　如果你沒有曬的條件，也沒有抽濕機器，也可以利用“空調(diào)”制冷的作用，放置在房間吹空調(diào)一晚上時間，也可以做到抽濕的效果，然后趁著陳皮“干硬”的狀態(tài)，封裝起來。

　　老李曾經(jīng)說，“干倉皮”是不利于陳化速度的，但對于普通消費者來說，在溫度和濕度都無法控制的情況，我們只能退而求其次，選擇“最安全”的辦法收藏陳皮。

　　“北方地區(qū)”存放陳皮的要點：遠離供暖、風口，切勿“加濕”

　　這里的北方地區(qū)，老李一般定義為北京、河北、內(nèi)蒙、東北以及西北等比較干燥的地區(qū)。又或者說，凡是冬天需要供暖的地區(qū)，都可以定義為陳皮分區(qū)中的“北方地區(qū)”

　　大部分北方朋友的陳皮在過去幾年的存放中都很少會出現(xiàn)發(fā)霉，但蛀蟲的情況就時有發(fā)生。而蛀蟲一般在冬季，處于供暖的環(huán)境中，大紅皮蟲卵會加速孵化，侵蝕內(nèi)囊。跟南方地區(qū)蛀蟲的時間不一樣，北方地區(qū)蛀蟲是因為供暖環(huán)境中陳皮達到孵化蟲卵的條件觸發(fā)的，而南方多發(fā)蛀蟲是在春夏季，而干燥和低溫環(huán)境，蟲卵是無法孵化的。

　　因此，在北方的朋友不要以為溫度低就無視蛀蟲，相反，在暖氣的條件下，北方的存放陳皮環(huán)境更適合蛀蟲生長。因此，老李就對北方的朋友提出，寧愿讓陳皮處于“寒冷”的狀態(tài)下，也不要把陳皮放置在“暖氣”的環(huán)境下。

　　另外，也要注意北方干燥環(huán)境下陳皮含水量問題。特別秋冬季節(jié)北方地區(qū)的濕度非常低，導致的陳皮很容易“干裂'和陳化速度降低的情況，其主要表現(xiàn)為冬天時候陳皮的自身斷裂，以及休眠的情況，某些朋友為了激活陳皮的陳化，采用了”曬水“來保濕。

　　“曬水”固然可以提高陳皮的含水量，但改變陳皮的周遭環(huán)境，而一旦曬水量過多，分擔不會讓陳化加速，還會導致“發(fā)霉”，特別是寒冷環(huán)境下陳皮含水量的增加，因為其無法自身揮發(fā)消耗水分，待天氣回暖時，冬天加濕的陳皮，會在春天升溫時快速霉變和蛀蟲。

　　因此，對北方朋友的存皮建議，就是離開“暖氣”防止過熱；也不要放置在“風口位”以防冷裂；最后不能私下加濕，以免春季霉變。

　　無論南北地區(qū)，陳皮存放都需要知道的“通用要點”

　　總的來說，新會陳皮的收藏，無論是南方還是北方，首要注意的，都是“防霉”。

　　用科學的說法，就是控制其含水量的異常情況。如果沒有恒溫恒濕的環(huán)境，那么只能通過“曬”來控制濕度。陳皮最佳的陳化環(huán)境就是溫度26℃左右，相對濕度50%左右，如果可以長期保證陳皮處于這樣濕度和溫度，就可以達到持續(xù)陳化的效果。

　　如果讀者朋友們家庭中難以達到最優(yōu)的環(huán)境條件，就需要改變思維，防止最差的情況出現(xiàn)，畢竟陳化可以緩慢一些，但一旦陳皮蛀蟲或者發(fā)霉，就是不可逆轉(zhuǎn)的結局了。

　　許多朋友理解的“陳化”就是把陳皮放好，密封保存好，就可以讓陳皮自身氧化陳化，其實這在一定程度上是“陳化”一詞對消費者的誤導。

　　所謂“三分看皮，七分看陳”。陳皮的“陳化”是一個緩慢的過程，陳化把握到位的柑皮，即使“產(chǎn)區(qū)”不及核心的柑皮，也可以變得十分優(yōu)質(zhì)。相反，如果是不注重陳化的柑皮，哪怕是來自最最最核心產(chǎn)區(qū)的柑皮，最后的陳化結果都只會是“一般般”。