新會陳皮的品牌有很多，購買正宗新會陳皮也是需要自己會看的，一般陳皮好壞就是看年限，年份長的自然就會更好。那么，陳皮好壞如何鑒別方法有哪些？

大紅皮的陳皮好還是二紅皮好？

各有優(yōu)點。

大紅皮中所含的糖分要比二紅皮高，因此喝起來口感會更加香甜一些，如果是用來泡茶的話，建議可以選擇大紅皮，喝起來口感會更好一些。

但也正是因為大紅皮的糖分含量高，因此大紅皮比二紅皮要更加容易被蟲蛀和霉變，所以如果是用來收藏的，則建議可以選擇二紅皮，會更容易保存一些。

陳皮幾年的效果好？

一般來說，年份越長、味道越醇厚。

在陳皮陳放的過程中，陳皮中所含的揮發(fā)油等刺激性物質(zhì)會慢慢揮發(fā)。因此，味道會更醇厚，回味會更長，如果用于食物，則更適合浸泡在水中，建議使用5年以上陳皮的陳皮。

5歲以下的陳皮含有較多的刺激性物質(zhì)，所以吃起來比較有嚼勁，推薦用作菜肴的配料，可抑制腥味，增強口感。

正宗陳皮制作方法

1、開皮宜用二刀或三刀法：開皮過程中一般要求使用二刀或三刀法。開皮時，嚴格要求不要掰懶，整個果皮必須保持完整。

2、開皮后在陰涼處自然晾干四到五個小時：開皮后，在涼爽的天氣里，在陰涼處晾干四到五個小時，讓水分蒸發(fā)。

3、陰干后要進行反皮：待果皮水分蒸發(fā)后進行反皮，就是反開成一片的。

4、自然曬干：反皮后必須在自然光下曬干，新會陳皮不需要烘干或除濕設(shè)備，它是天然原料和自然老化。

5、曬干后裝袋或通風(fēng)容器：曬干后入庫，使用通風(fēng)包裝容器。

6、每年2-5月潮濕，陳皮要密封：每年2-5月是最潮濕的季節(jié)，倉庫門必須關(guān)好，然后每一堆果皮都要密封嚴實，防止受潮。

7、每年5-11月日照，每天5-6小時：5月以后，太陽開始照耀，從五月到十一月，一年中的兩個季節(jié)都會被太陽曬傷，再重新把當年的皮拿出來，然后每天曬五六個小時左右，然后放回去，等它自然老化。

8、十一月后入庫，重復(fù)三年：這樣的重復(fù)陳化，基本需要三年陳化。陳皮表面的顏色開始變化，氣味開始變化，香氣慢慢溢出。