中懷新會(huì)陳皮
陳皮文化?
教你全方面了解陳皮之陳皮開刀法
來源: | 作者:佚名 | 發(fā)布時(shí)間: 2022-01-08 | 361 次瀏覽 | 分享到:
可能會(huì)有人疑問為什么陳皮是三瓣皮而不是兩瓣皮或者四瓣皮呢


圖片



兩個(gè)原因


利于儲(chǔ)存

利于翻曬






新會(huì)陳皮的柑皮韌性較大，質(zhì)地也相對(duì)柔軟，開成三瓣皮，不容易爛，曬干后也不易反皮，利于后期翻曬。開成兩瓣皮或者四瓣皮，雖然容易翻皮，但曬干后的陳皮后期翻曬就比較容易碎裂，除了影響美觀還費(fèi)時(shí)費(fèi)力加重翻曬負(fù)擔(dān)。

三瓣皮開刀手法也有兩種：正三刀法和丁字二刀法




正三刀法


果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，


留果蒂部位相連后剝開





丁字二刀法


果蒂朝上，從果肩兩邊對(duì)稱反向弧化兩刀，


留果頂部位相連后剝開





當(dāng)然每種刀法都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)：





無論是哪一種刀法都新會(huì)老一代人智慧的結(jié)晶，而三瓣皮也是新會(huì)陳皮特有的標(biāo)志。